RICE CRISPY

Sciogliere a bagnomaria 40 gr di burro e 280 gr di mashmallow, quindi aggiugere 300/350gr di Rice crispy. Melt in a bain-marie 40 gr of butter and 280 gr of mashmallow, then add 300/350 gr of Rice crispy

CREMA AL BURRO MERINGATA

INGREDIENTI 360 gr di burro 210 gr di zucchero 90 gr di albumi Una pizzico di cremor tartaro o mezzo cucchiaino di succo di limone (a scelta)   Dividete il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire. Montare a neve gli albumi con due cucchiai di zucchero e se volete un composto bello sodo aggiungete anche una puntina di cucchiaino di cremor tartaro (gli acidi favoriscono la montatura, in alternativa al cremor tartaro si può aggiungere mezzo cucchiaino di succo di limone, questo darà anche un colore bianco brillante al composto) In un tegamino mettete lo zucchero rimasto, aggiungete 4 cucchiai di acqua e portate ad ebollizione a fuoco dolce fino ad arrivare ad una temperatura di 120°. Togliete immediatamente dal fuoco e versatelo a filo sulle chiare montate a neve, incorporandolo con la frusta aumentando la velocità. Lasciatela andare fino a che non si raffredda ed infine aggiungete il burro ammorbidito lavorando il composto con la frusta. Inizialmente vedrete che le chiare smonteranno ma poi riprenderanno volume fino a diventare una bella crema .

CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI 700 ML LATTE 300 ML PANNA 285 GR ZUCCHERO 8 TUORLI ( UOVA GRANDI) 50 GR AMIDO DI MAIS 50 GR AMIDO DI RISO Far bollire il latte con la panna e, nel frattempo, in un pentolino a parte con il fondo alto, miscelare bene i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Versare il composto liquido nel pentolino e continuare a miscelare a fuoco basso, mescolando sempre con una frusta fino a che la crema non si  sia addensata. Questa quantità basta per una torta da 25cm di diametro con tre strati di farcitura!

CHIFFON CAKE

INGREDIENTI 280 GR FARINA 300 GR ZUCCHERO 6 UOVA XL PIU’ DUE ALBUMI 195 ML ACQUA 120 GR OLIO DI SEMI DI MAIS 1 BUSTINA DI LIEVITO 1 BUSTINA DI CREMOR TARTARO SALE AROMI A PIACERE   PROCEDIMENTO MISCELARE PRIMA LA FARINA, LO ZUCCHERO E IL LIEVITO, FARE UN BUCO AL CENTRO E METTERE I TUORLI, L’OLIO, L’ACQUA ED EVENTUALI AROMI ED AMALGAMARE. MONTARE A PARTE GLI ALBUMI A NEVE FERMISSIMA CON IL CREMOR TARTARO. MISCELARE I DUE COMPOSTI CON QUESTA DOSE SI PUO’ FARE UNA BASE DIAMETRO 25 ALTA PIU’ DI 10 CM . METTERE SU UNA TEGLIA NON IMBURRATA ED INFORNARE A 160° PER UN ORA E 10 MINUTI E SUCCESSIVAMENTE A 175 ° PER ALTRI 15 MIN CIRCA. FORNO STATICO MI RACCOMANDO. UNA VOLTA COTTA FARE RAFFREDDARE A TESTA IN GIU’ APPOGGIANDO I BORDI DELLA TEGLIA SU DUE BICCHIERI !  

RICETTA PASTIGLIAGGIO

ACQUA                                    84 g COLLA DI PESCE                   16 g ZUCCHERO a VELO          1000 g MAIZENA                                15 g SUCCO DI LIMONE              20 g